طريقه عمل الحمام المحشي بارز الخلطة

طريقه عمل الحمام المحشي بارز الخلطة

جوجل بلس

محتويات

    لقد تمّ تناول صغار الحمام على مرِّ العصور في شتّى الحضارات من الفراعنة، والرّومان، وفي الكثيرٍ من الدّول الأوروبيّة فترة العصور الوسطى، وما زالت ليومنا هذا تُقدّم باعتبارها من أفخم الوجبات في كافّة أنحاء العالم، فإنّ الحمام يُقوّي جهاز المناعة عند الإنسان، بالإضافة إلى أنّها تدعم نموّ الجسم بالشكلٍ الصحّيّ السليم، تحميه من أمراض القلب، والشّرايين، والدّماغ، وتدعَم الوظائف الحيويّة للجسم، فهي غنية بالأأحماض الأمينية، لذا اخترنا أن نُطلعكم على طريقة عمل الحمام المحشي بارز الخلطة.

    مقادير الحمام المحشي بارز الخلطه

    5 حمامات متوسطات الحجم (يراعى أن يكون صغيرا فى السن حتى لا يغيب فى النضج)
    كوب أرز (حجم كوب الشاى العادى)
    بصلة كبيرة جدا أو بصلتين متوسطتين
    6 فصوص ثوم كبار
    جزرة صغيرة جدا
    ثمرة طماطم واحدة صغيرة جدا للخلطة وثمرة طماطم متوسطة لعمل الشوربة
    قطعة صغيرة جدا جنزبيل فريش مبشور أو ربع ملعقة صغيرة جنزبيل بودر
    حفنة مكسرات (لوز وبندق) (يمكن اﻹستغناء عنها إن لم تكن متوفرة لكنها تضفى طعما مميزا)
    حفنة زبيب (يمكن اﻹستغناء عنها إن لم يتوفر لكنها أيضا تضفى طعما مميزا)
    كبد وقوانص الحمام مقطعة قطعا صغيرة
    ملعقة صغيرة قرفة
    فصين قرنفل (حسب الرغبة)
    ملعقة صغيرة بهارات لحم
    ملح
    فلفل أسود
    ورقتين لورى
    4 فصوص حبهان
    فصين مستكة
    عود كرفس كبير
    بصلة خضراء
    ماء مغلى
    ملعقتين كبيرتين سمن
    زيت للتحمير

    طريقه تحضير الحمام المحشي

    أولا : لابد من تنظيف الحمام جيدا يجب قطع الرؤوس والتخلص من الحوصلة الداخلية التى بجانب الرقبة (كثيرا يكون بها ذرة متبقى من أكل الحمام وبها زمارة الرقبة التى يجب التخلص منها)
    مع اﻹحتفاظ بالجلد الخارجى المحيط بها سليما ليتم حشوه والتاكد من عدم وجود ريش بالجلد وإزالة الجزء اﻷسفل من الرجلين الذى به الحوافر وعدم وجود أى أحشاء بالبطن خاصة الرئتين (الفشة)
    وقطع المؤخرة ويتخلص من هذه الفضلات
    وأيضا يجب تنظيف الكبد والقوانص بإزالة الدهون منها والطبقة الصفراء المبطنة للقوانص والمرارة المتعلقة بها كل هذا يتخلص منه (سر نجاح الحمام اﻷساسى وأى طيور هو تنظيفها جيدا)

    ثم يدعك بالملح من الداخل والخارج،ثم يشطف من الملح وينقع فى ماء مضاف له قليل من الخل ومعه الكبد والقوانص ثم يشطف بالماء ويتخلص من هذا الماء وبهذا يكون نظيفا جاهزا للطهى ،يقطع البصل فى الكبة نأخذ جزءا منه للخلطة لحشو الحمام والجزء اﻷخر نأخذه لتشويح وسلق الحمام بعد حشوه ونذبل بصل الخلطة على النار فى ملعقتين كبيرتين سمن ورشة ملح وفلفل أسود وعندما يبدأ يصفر لون البصل نشوح معه الكبد والقوانص بعد تقطيعها قطعا صغيرة ونضيف رشة بهارات لحم لهم ،نضيف المكسرات المدقوقة دقا خفيفا بحيث تصبح مجروشة قليلا ونشوحها ثم نطفى النار

    ونضيف اﻷرز المغسول والمنقوع نصف ساعة والزبيب ونفرم الثوم ناعم ونضيفه ونقلب وثم نبشر الجزرة وثمرة الطماطم ونضيف البهارات والملح والجنزبيل والقرفة والفلفل اﻷسود ونتاكد من ضبط مذاق الملح.

    نقوم بحشو بطن الحمام والكيس الجلدى المحيط بالرقبة ونغلقه بخلة اﻷسنان حتى لا يقع اﻷرز منه وبعد حشو الحمام لو تبقى كمية من اﻷرز بالخلطة يتم تشويحهم قليلا فى حلة ثم إضافة شوربة الحمام عليهم تغطيه بقليل ونضبط الملح ونسويه كما تعلمنا تسوية أى أرز من قبل
    ويمكن عمل نفس الخلطة بالفريك بنفس الطريقة بدلا من اﻷرز وإذا فاض كمية من الفريك بالخلطة يتم تشويحة وإضافة قليل من الشوربة له (تغطيه فقط) ويتم تسويته على النار أو بالفرن ويقدم مع الحمام ثم نضعه فى الحلة ونضيف باقى البصل المقطع الذى أبقيناه بدون تدبيل لسلق الحمام ومعه عصير ثمرة طماطم وورق اللورى والحبهان والمستكة ورشة جنزبيل أو جنزبيل فريش مبشور وعود الكرفس ورشة الفلفل اﻷسود وبصلة خضراء مقطعة شرائح ونشوح معهم الحمام ونغطى عليه يتشوح معهم بدون زيت أو سمن.

    عندما يتشوح ويبدأ ينزل ماؤه نغلى ماء وفير ونصبه عليه حتى يغطيه ونتركه يسلق لمدة ساعة إلا ربع تقريبا ونغطى عليه ونراقب نضجه ونضج اﻷرز من داخله من حين ﻷخر (نخرج حبات اﻷرز من داخله بالشوكة لنختبر النضج) وعندما يقترب نضجه ونضج اﻷرز نضيف الملح لمرقته حتى يكتسب لحمه الملح المناسب ،نطفئ عليه عندما ينضج وننزع خلل اﻷسنان منه نضعه فى المقلاة الكهربائية التى تقلى بدون زيت يتحمر أو نسخن زيت فى طاسة ونحمره من جميع الجوانب ووعندما يتحمر نخرجه على مناديل المطبخ.

     نحضر معه سلطة الزبادى التى تتكون من علبة زبادى كبيرة وخيارة مبشورة وفص ثوم مفروم صغير ورشة ملح وفلفل وكسبرة وكمون وملعقة خل صغيرة ورشة نعناع مفروم وملعقة صغيرة زيت زيتون.
    وبالهناء والشفاء
    رابط مختصر :

    مواضيع ذات صلة لـ طريقه عمل الحمام المحشي بارز الخلطة:

    تعليقات الزوار

    أضف تعليقاً